蔬菜污染主要來(lái)自農(nóng)藥，白菜、空心菜等葉類(lèi)蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農(nóng)藥就會(huì)直接影響人體健康。選購(gòu)此類(lèi)蔬菜zui好先聞一下是否有農(nóng)藥氣味；若有，肯定是剛噴過(guò)農(nóng)藥不久就上市的，不宜購(gòu)買(mǎi)。生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲(chóng)能力較強(qiáng)，施用農(nóng)藥較少。還有食用部分生長(zhǎng)在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的菜類(lèi)。野菜生長(zhǎng)在野外，無(wú)需人工施肥和噴灑農(nóng)藥，一般沒(méi)有污染。市場(chǎng)上常見(jiàn)的野菜有薺菜、掃帚苗、龍須菜等，這些野菜營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)的含量比一般蔬菜高，含礦物質(zhì)達(dá)幾十種，也不是一般蔬菜能比的。
由于農(nóng)藥在噴灑過(guò)程中，主要是附著在蔬菜的表面上，所以，有xiao地洗滌和適當(dāng)加工，【凈水器碳纖維濾芯】可以降低農(nóng)藥的殘留量。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留就越少。試yan證ming，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10~60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％~60％的農(nóng)藥殘留。用專(zhuān)用的蔬果洗滌劑浸泡更為有xiao。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分jue。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90％的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。
蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，去除農(nóng)藥的zui好辦法還是將新鮮蔬菜進(jìn)行洗滌劑浸泡，然后用清水沖洗干凈。
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